Михаил Гончаров рассказал о стандартизации блюд русской кухни

ГОСТ на блюда русской кухни согласован и передан на утверждение в Росстандарт. Документ разработан Роскачеством совместно с рабочей группой при Минпромторге России, которая была создана в июне 2025 года для «сохранения и популяризации русской кухни». В состав группы вошел член корсовета и руководитель комитета «Деловой России» по ресторанному бизнесу, основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров.

«Развитие русской кухни – это государственная задача. Нам нужно понимать, что мы развиваем, что есть русская кухня сегодня. Очень важно, что в стандарте нет рецептур и каждый ресторан будет готовить свой борщ, при этом важно, чтобы это был именно борщ, а не просто овощной суп. Именно это и объясняется в стандарте», – сказал делоросс.

ГОСТ содержит описание каждого блюда, список основных и дополнительных ингредиентов, возможные разновидности блюда, способ подачи и технологические особенности. Задача стандарта – систематизировать блюда русской кухни, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.

По словам Михаила Гончарова, ГОСТ на национальную кухню также есть в Италии, Франции, Южной Корее и Вьетнаме.