Сеть «Теремок» в 2026 году намерена запустить первые барные форматы — профессиональные станции напитков, интегрированные в рестораны сети. В барном меню появятся редкие сорта чая, спешиалти-кофе, моктейли, милкшейки, фирменные лимонады, а также авторские коктейли от «Теремка» — например, со вкусом бородинского хлеба или питного мёда. Об этом сообщил член корсовета «Деловой России», основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров.
Он рассказал, что по итогам 2025 года оборот сети составил 25,04 млрд рублей, это на 17,3% больше, чем годом ранее. За год было открыто 15 новых ресторанов, и сегодня сеть «Теремок» включает 349 заведений в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре.
По словам Михаила Гончарова, в прошлом году компания сделала акцент на развитие полноформатных ресторанов с посадочным залом, обновленными интерьерами и мебелью. При этом рынок торговых центров продолжает меняться: около 25% ресторанов в ТЦ показали снижение оборота по сравнению с прошлым годом из-за падения трафика. В то же время 75% заведений сети в ТЦ продемонстрировали стабильность или рост. Сегмент доставки нарастил выручку на 19,5%.
Средний чек гостей «Теремка» вырос на 12,6%, что стало результатом как расширения ассортимента, так и активного внедрения цифровых решений. В 2025 году в 43 ресторанах были установлены кассы самообслуживания (КСО), которые повысили скорость обслуживания и комфорт для гостей. В 2026 году компания планирует утроить число ресторанов с КСО.
«Теремок» также продолжит активное расширение сети. В планах — открытие новых ресторанов на месте фудкортов в торговых центрах, на оживлённых городских улицах, в крупных жилых комплексах.
Кроме того, делоросс рассказал о своей работе в составе рабочей группы Министерства промышленности и торговли РФ по стандартизации русской кухни. «Для нас русская кухня — это не музей, а живая, развивающаяся система. "Теремок" хочет быть в авангарде ее обновления, формировать современный язык, задавать тон и показывать, что национальная кухня может быть актуальной, модной и конкурентоспособной», — сказал Михаил Гончаров.
